Искусственный интеллект заменит дегустаторов слабоалкогольных напитков

Выявление поддельного виски доверили искусственному интеллекту

После того, как робот выполнит за вас вашу работу, он точно так же сможет прокатиться в метро, а может, и выпить виски после трудового дня. Но только настоящий и качественный, ведь теперь ИИ может с лёгкостью отличить оригинал от подделки.

Таков результат работы немецких химиков: они создали синтетический «язык», способный различать 33 сорта виски. ИИ-дегустатор определяет регион происхождения напитка, крепость, интенсивность вкуса и выдержку, а также разбирается в тонкостях: к примеру, отличает односолодовый виски от купажированного.

Что самое любопытное — чтобы определить сорт виски, синтетическому «языку» не требуются дорогостоящие спектрометры. Хотя результаты его анализов по точности совпадают с данными масс-спектрометрии.

Обратите внимание

Весь секрет в структуре «умного» устройства. Прибор представляет собой полимерную матрицу из зелёных флуоресцентных белков (GFP) и органических полимеров — полиарилэнэтиниленов, ПА.

Всего этих веществ «заложено» 22 вида, и при контакте с рядом реагентов, содержащихся в напитке, они прекращают светиться. К таким реагентам относятся ванилин, ванильная кислота, танины и другие вещества, которые попадают в киски из стенок древесных бочек, в которых он выдерживается.

Эти вещества как бы глушат свечение зелёных флуоресцентных белков и полиариленетиниленов — каждое со своей скоростью и интенсивностью.

Авторы поясняют, что каждый сорт виски имеет уникальный химический состав, а значит, и затухание свечения в каждом случае происходит по-разному. При этом синтетический «язык» имеет встроенный чип, который анализирует информацию о порядке этого затухания при контакте с напитком. Он сравнивает её с характеристиками конкретных марок, и вычисляет, что какой именно сорт попробовал прибор.

Правда, есть один нюанс: синтетический дегустатор способен выделить сходство или различие между сортами, но пока что не умеет идентифицировать неизвестный ему сорт с ноля. Однако это можно исправить, заложив в программу больше шаблонных сочетаний.

Теперь исследователи хотят испытать «умный язык» на красном вине. По их словам, в будущем подобные ИИ-анализаторы можно будет применять для контроля качества и происхождения спиртных напитков и других продуктов, которые часто подделывают (например, парфюмерные товары и лекарства).

Подробнее искусственный дегустатор описан в статье, опубликованной в журнале Chem.

Кстати, ранее искусственный интеллект научили предсказывать продолжительность жизни человека по фото его органов.

Источник: https://news.rambler.ru/science/37108504-vyyavlenie-poddelnogo-viski-doverili-iskusstvennomu-intellektu/

Фудпейринг или Искусственный интеллект в кулинарии

Если совсем недавно процесс создания кулинарных шедевров считался уделом лишь избранных, талантливых шеф-поваров, то благодаря фудтехнологиям, машинному обучению и другим новаторским штуковинам, прослыть богом кулинарии сможет теперь даже заправский булочник! И все благодаря Хестону Блюменталю и Бернару Лауссу: первый основал инновационное направление фудпейринга в кулинарии, а второй – разработал уникальное приложение, позволяющее изобретать неповторимые вкусовые сочетания. И на мой взгляд, связка ИИ + фудтех – очень органична и весьма перспективна!

Наука еды

Давно известно, что пищу мы воспринимаем не только через ее вкусовые качества, но и через обоняние, осязание и зрение.

Прием пищи затрагивает все наши органы чувств: слух и зрение влияют на наше восприятие пищи, осязание – дает нам почувствовать текстуру, свежесть, твердость, а обоняние и вкус – лежат в основе дегустации.

Именно через наши органы чувств мы понимаем, что пища сладкая, соленая или кислая.

Шеф-повар Хестон Блюменталь © titanium.lv

Интересно, что только 20% понимания вкуса пищи приходит к нам через вкусовые рецепторы, но гораздо более важную роль при этом играет обоняние.

Важно

Человеческое обоняние способно различать до 10 тысяч разнообразных запахов. При этом каждый запах состоит из нескольких молекул — ароматов. Именно ароматы играют ключевую роль в формировании вкуса, достигая наших органов чувств через нос и рот.

По факту, 80% вкуса продукта (как мы его называем) – является его ароматом!

Если раньше теперь уже традиционные сочетания продуктов (такие как яйцо и бекон или базилик и томат), были выведены практическим путем (методом проб и ошибок), то опираясь на молекулярную гастрономию (лежащую в основе фудпейринга), можно уже смело создавать неординарные рецепты. Фудтех-проект Foodpairing® бельгийского химика Лаусса основан на спектографическом анализе ароматов и научном методе сочетания продуктов, что с большей вероятностью гарантирует то, что ингредиенты вашего новаторского блюда будут хорошо сочетаться.

Ароматический профиль ингредиентов

К примеру, запах кофе содержит более 1000 молекул ароматов “обжарки”, которые выстраиваясь в определенной последовательности, создают именно тот, неповторимый для каждого “свой” любимый вкус. Но, если выпить кофе с закрытым носом, то вы получите лишь горький горячий напиток, лишенный “того самого” волшебства.

И если Хестон Блюменталь в свое время открыл миру сочетание белого шоколада с икрой, опираясь на знание того, что соленый вкус лучше оттеняет сладкие блюда, то вся система Foodpairing® построена на ароматических профилях продуктов. Именно они позволяют создавать рецепты, используя ингредиенты непривычным способом, но не наугад, а строго в соответствии с их молекулярными свойствами.

© Комплекс-Бар

Бернар Лаусс изобрел целое дерево фудпейринга, в центре которого находится какой-то ингредиент с набором ветвей – наиболее предпочтительных для него комбинаций (среди которых могут встретиться и довольно необычные сочетания, такие как лосось с абрикосовым пюре или зеленый чай с томатами).

Например, ароматический профиль любимой всеми клубники состоит из десятков ароматов, но лишь несколько из них достигают нужной концентрации, чтобы затронуть наше обоняние: фруктовый, сырный, цитрусовый, жареный и пряный аромат, которые и являются ключевыми для данного продукта.

Далее в процесс кулинарии вступает ИИ: приложение Foodpairing® анализирует данные миллионов других продуктов (чему предшествовали годы сбора информации для машинного обучения). Программа исходит из того, что одинаковые ароматы будут хорошо сочетаться и в общем рецепте, а по факту мы получаем:

  • жареные нотки дают нам пару клубника-шоколад;
  • сырный аромат отлично будет сочетаться с пармезаном;
  • фруктовые ноты – с базиликом.

Да, здесь мы не видим ничего удивительного, Foodpairing® лишь подтвердил хорошо известные и любимые многими сочетания продуктов. Но, что вы скажете о таких вариациях как клубника-бекон или клубника-свиная вырезка?!

Кулинарная практика

Приятно, что подобный кулинарный инструмент доступен как для именитых кулинаров, так и для простых обывателей, умения которых ограничены знаниями о картофельных блюдах набором из “жареного”, “вареного” и пюре.

Разные уровни доступа (бесплатный и платные профили) не просто открывают более чем 1500 сочетаний ингредиентов (от молочных продуктов до мясных деликатесов, от овощей до специй, от спиртных напитков до кофе, от растений до насекомых), но и к сотням разнообразных рецептов на их основе.

Испытать на практике приложение проще простого! После нехитрой регистрации перед вами открывается новый мир кулинарного искусства.

Совет

Так, выбрав для себя молоко, я (ожидаемо) получила стандартные предложения из выпечки, шоколада и сыра, но также и бонусные категории в виде апельсиновой цедры и бекона (что уже интересно)!

Далее, выбрав из “дополнений” сыр и голубику, система предложила мне вафли и тмин – как наиболее подходящие продукты в данном сочетании. И как-то сразу повеяло провансом и завтраком на летней террасе…

Несмотря на то, что интерфейс приложения еще не адаптирован под русский язык, минимальные знания английского, а также интуитивно-понятное отображение элементов, открывают перед пользователем неограниченное поле для кулинарных фантазий!

Бесспорно, этот инструмент нельзя назвать панацеей, ведь идеальное сочетание ароматов еще не гарантирует 100% успех вашего блюда. Кулинария, как и любое другое творчество нуждается и в интуиции, и в воображении, ну и конечно же, в определенных кулинарных навыках. Но то, что этот инструмент снимает скоростные ограничения на пути ваших кулинарных фантазий – бесспорно!

Источник: https://Hype.ru/@BalAnnette/fudpeyring-ili-iskusstvennyy-intellekt-v-kulinarii-9lwjtqe7

Проведение дегустации алкогольных напитков

Имея определенные способности к дегустации алкогольных напитков или задавшись целью эти способности развивать, не помешает знать, как правильно это делать.

В процессе дегустации требуется задействовать органы чувств, отвечающие за получение самых разных ощущений. Это и зрение, и обоняние, и вкус.

Кроме того, при профессиональном подходе к процессу дегустации нужно определять еще и марку алкогольного напитка, а то и страну или регион его происхождения.

При проведении дегустации алкогольных напитков важно правильно выбрать время. Чтобы как положено оценить все особенности того или иного алкогольного напитка, следует не совмещать дегустацию с приемом пищи, а сделать это совершенно отдельным, особым мероприятием.

Лучше всего, если после завтрака или обеда пройдет несколько часов. А в том случае, если дегустатор курит, то ему нужно воздержаться от этой пагубной привычки хотя бы в течение одного часа до проведения дегустации алкогольных напитков.

И понятно, что любые лекарства так же способны исказить получаемые ощущения.

Теперь о том, что нужно подготовить для проведения дегустации. Алкогольные напитки – это само собой.

Бокалы, в которые эти напитки предполагается наливать, обязательно должны быть из белого стекла без каких-либо отвлекающих рисунков и узоров.

Обратите внимание

Считается, что и форма бокалов имеет значение: в идеале подбираем сосуды в форме тюльпана, то есть несколько зауженную в верхней части бокала. Напиток в бокал наливают не более, чем на одну третью часть объема.

Нужно так же приготовить чистую воду и необходимые сосуды для полоскания водой ротовой полости после пробы каждого из напитков. Это, кстати, самый щекотливый момент, о котором редко говорят и даже на дегустациях алкогольных напитков в многочисленных винных погребках еще реже соблюдают.

Обратим особое внимание: после приема каждого из дегустируемых напитков следует прополоскать рот. И не проглотить воду, а – пардоньте – выплюнуть ее.

Значит для правильного проведения дегустации алкогольных напитков нужны стакан с чистой питьевой водой комнатной температуры, мисочка для воды после полоскания и чистая хлопчатобумажная салфетка. Разумеется, каждому участнику дегустации.

И пару слов об условиях, в которых следует проводить дегустацию. Первое требование – тишина.

Возможно, спокойная ненавязчивая музыка поможет создать нужную атмосферу, однако участники дегустации должны хранить молчание, оставив свои мнения до окончания мероприятия, ведь собственные впечатления одного человека могут исказиться под влиянием высказанного мнения другого.

Следующие условия относятся к тому месту, где  будет проходить дегустация алкогольных напитков: само помещение следует проветрить и поддерживать в нем комнатную температуру, где-то двадцать градусов. Для правильной оценки внешнего вида жидкостей важно, чтобы комната не была слишком темной, так что о нормальном освещении тоже не мешает позаботиться.

проведение дегустации, дегустация алкогольных напитков

Источник: http://po-nemnogy.ru/teoria/provedenie-degustatsii-alkogolnyih-napitkov

Дегустация напитков и продуктов – виды и правила

Профессия дегустатора зародилась в то время, когда общество стало делиться на сословия по принципу богатства и знатности. Перед тем, как подать еду вельможе, ее нужно было кому-то продегустировать (попробовать).

Дегустация – это действие или мероприятие, направленное на изучение различных характеристик продукта: вкусовых, ароматических, структурных.

Важно

В пищевой промышленности дегустации чаще подвергают различные напитки, как алкогольные (вино, водка, коньяк, виски), так и безалкогольные (чай, кофе); продукты питания (сыры, колбасы, кондитерские изделия), а также овощные и плодово-ягодные культуры.

В быту кулинар ежедневно дегустирует приготовленные блюда перед тем, как подать их на стол.

Зачем пробовать?

Процесс дегустации ставит перед собой различные цели. Например, в глубокой древности, дегустатор должен был не только оценить вкус блюда перед тем, как предложить его знатной особе, но и проверить, продемонстрировать своим действием, что блюдо не отравлено недругами.

Читайте также:  В 2016 году nissan выпустит первый роботизированный автомобиль

В современном мире дегустация главным образом служит для определения вкуса, запаха продуктов питания, их структуры, для изучения гастрономических предпочтений большинства населения.

Дегустация служит и рекламным целям – после проведения масштабного мероприятия по бесплатной дегустации напитка или продукта (в магазине, на заводе, в кафе), производитель надеется увеличить количество продаж нового продукта. Также во время дегустации потребитель имеет право высказать мнение о товаре, учитывая которое, производитель корректирует технологию производства изделия. При дегустации выявляются как плюсы, так и минусы продуктов.

Виды дегустации

В зависимости от того, кем осуществляется дегустация, она может быть любительской (осуществляемой обывателями) или профессиональной (ее проводят специалисты-дегустаторы).

В зависимости от приоритетных целей и задач, дегустация бывает различных видов:

Коммерческая дегустация. Такая дегустация бывает платная и бесплатная (чаще за символическую плату). В роли дегустатора могут выступать обыкновенные потребители, а также представители мелких и крупных оптовых фирм, планирующих заключить договоры о купле-продаже. После оценки качества продукции, закупщики делают выбор, заключают сделки о приобретении и поставках товара.

Потребительская дегустация нужна для ознакомления населения с определенным продуктом питания (напитком), она помогает стимулировать его реализацию. Потребительская дегустация обычно проводится бесплатно, либо стоит недорого.

Для потребительской дегустации в магазинах (на предприятиях) организуют дегустационные залы, в которых раскладываются тарелки или небольшие стаканы с мелкими порциями продукта.

Например, сыр и колбасу для дегустации разрезают на мелкие кусочки, накалывают на пластиковые или деревянные шпажки, чтобы потребителю было удобнее пробовать.

Медицинская дегустация. Во время нее специалист знакомится с диетическими и физиологическими свойствами напитка или продукта питания, изучает возможное его действие на организм человека, выявляет целебные качества, химический состав.

Учебная дегустация. Проводится для подготовки специалистов, работающих в сфере стандартизации и сертификации продукции.

Совет

Например, технолог, работающий в винной промышленности, должен знать основы органолептического анализа спиртных напитков.
Показательная дегустация. Она проводится для широких масс.

Люди знакомятся с ассортиментом производимой продукции, с технологией и историей ее производства. На таких мероприятиях демонстрируется культура потребления спиртных напитков.

Застольная дегустация – это процесс пробы блюда или напитка непосредственно во время еды.

В дегустационных залах дегустация может проводиться открытым и закрытым способом. Во время открытой дегустации производитель информирует потребителей о марке товара, его названии, производителе.

Во время закрытой дегустации каждый образец напитка (блюда) помечен шифром.

Поэтому при такой дегустации на мнение потребителя не может повлиять авторитетное имя производителя либо звучное название продукции.

Правила проведения дегустации

Независимо от вида дегустации, для обеспечения полноты ощущений рекомендуется придерживаться нескольких правил:

  • Дегустацию лучше проводить за несколько часов до еды.
  • Утренняя дегустация предпочтительнее вечерней, поскольку утром ощущения более острые.
  • В идеале – дегустатор за 2-3 часа до снятия пробы не должен курить, принимать лекарства, должен хорошо себя чувствовать. Ощущение вкуса и запаха особенно притупляется при респираторных заболеваниях.
  • Организаторы мероприятия должны следить, чтобы в дегустационном зале не было посторонних запахов (табака, парфюма, цветов), чтобы не смазать ароматические и вкусовые ощущения у дегустаторов.
  • Вино для дегустации наливают в прозрачные бесцветные бокалы типа «тюльпан», емкостью 200 мл.Однако вина в бокале должно быть около 50мл.
  • Подают обычно вначале белые вина, затем красные. Крепкие спиртные напитки с концентрированным вкусовым букетом нужно подавать после слабоалкогольных, легких простых и невыдержанных.
  • Чтобы сохранить свежесть восприятия, в перерыве между пробами дегустаторы полощут рот негазированной водой и употребляют белый хлеб.

Спиртные напитки и алкогольные коктейли обычно подают охлажденными до 11-13 градусов. Особенно это актуально для молодых вин, шампанского, десертного вина. Выдержанные красные вина, особенно коллекционные марочные, должны при подаче быть комнатной температуры или чуть ниже нее (+15-19 градусов).

Напитки и блюда должны выдержать не только экзамен на вкус, но и на запах, соответствующую консистенцию, внешний вид. Например, хороший спиртной напиток не должен иметь мутный, тусклый цвет или посторонние примеси.

Нередко крепкие вина и коньяк оценивают по наличию на стенках бокала «ножек» – удлиненных струек, образующихся при вращении сосуда.

Обратите внимание

Аромат напитка не должен иметь примесей кислоты или уксуса, пробкового дерева, дегустатор должен ощущать только композицию букета добавок.

Дегустатор оценит образцы более точно, если их будет не более 2х. Поэтому перед тем, как опробовать другие образцы продукции, дегустаторам желательно сделать паузу (10-15 мин.).

В конце дегустационного мероприятия ответственные организаторы составляют акт, в котором отражают данные, полученные во время проведения процедуры.

Предлагаю очень познавательное видео о правилах дегустации вина:

Источник: https://na-vilke.ru/degustaciya.html

Дегустация: важный этап исследований качества спиртных напитков | Эксперты объясняют от Роскачества

Известный винный эксперт Игорь Сердюк считает, что дегустационная оценка должна давать 80 % итоговой оценке качества пищевого продукта.

– Лабораторный анализ может выявить наличие тех или иных составных частей, но никогда не даст оценку качества продукции. Пищевая продукция создается, в частности, для удовольствия, и это удовольствие описывается как раз дегустационными терминами. Без совокупности органолептического и лабораторного анализа мы не получим полноты картины, – объяснил эксперт.

Важность этапа дегустации алкогольной продукции демонстрируют и всемирно известные организации.

Испанская OCU (Organisation of Consumer and Users), проверяя вино, исследует и химический состав продукта (содержание алкоголя, сахаров, консервантов и летучую и общую кислотность), и его вкусовые качества.

Дегустацию проводит комиссия из 15 человек, вина предлагаются анонимно каждому эксперту. Проверка идет по методу, подтвержденному OIV (Международная организация виноградарства и виноделия).

В организации отмечают, что в дегустации самое важное – это результаты, «описание вкуса фактами, которые потребитель может почувствовать», поэтому дегустатор должен иметь также обширный словарный запас, позволяющий передавать всю палитру вкуса, запаха и вида вина. Итоговая оценка выставляется по 100-балльной системе.

 

Итальянская Altroconsumo также отводит дегустации важную роль. Комиссия выставляет оценку по 10-балльной шкале, анализируя интенсивность цвета и аромата (цветочные, фруктовые, вегетативные, пряные ноты), тело вина (выражает интенсивность основных компонентов вина с точки зрения вкуса), а также стойкость ароматов.

 

Британская организация Which?, исследуя вина, выстраивала итоговый рейтинг для потребителя, вовсе основываясь только на данных дегустации.

Важно

Все бутылки при проведении дегустации были обезличены, пять экспертов получили бокалы, соответствующие международным стандартам ISO, делали собственные заметки, а затем выносили общий вердикт.

При этом в качестве экспертов выступали люди, так или иначе связанные с винной отраслью, но публичные (писатели, организаторы винных конкурсов). А, например, в дегустации джина участвовали четыре эксперта (все писатели), которые сначала анализировали чистый напиток, а потом добавляли в него лед, ломтик лимона и тоник.

Немецкий институт Stiftung Warentest, проводивший дегустацию безалкогольного пива, также позволял каждому эксперту сначала дать личную оценку продукту, но решение принималось коллегиально.

При этом дегустационной оценке отводилось 40 % итогового рейтинга пива.

Отметим, что созданный правительством ФРГ независимый германский институт информации для потребителей Stiftung Warentest в течение более чем 50 лет регулярно проводит проверку светлого и темного пива, делая это в соответствии с международными стандартами ISO.

Говоря о международных стандартах дегустации пива, исполнительный директор Союза российских пивоваров Вячеслав Мамонтов отметил, что образцы подаются экспертам в стеклянных бокалах при температуре 12 +/- 2 °С.

«В первую очередь дегустатор оценивает каждый образец посредством органов зрения по параметрам: цвета, прозрачности, пены и другим. Далее включаются органы обоняния для определения: аромата, букета, остаточного аромата, посторонних запахов, нюансов, нот, отличительных характеристик.

Затем – органы вкуса, определяющие собственно вкус, послевкусие, тело продукта, впечатление от насыщенности. Каждый сорт пива характеризуется своим сенсорным профилем. Именно соответствие этому сенсорному профилю и проверяют дегустаторы», – пояснил он.

Вячеслав Мамонтов также отметил, что при потреблении пива немаловажно и вкусовое восприятие напитка потребителем, здесь его ценителям могут пригодиться советы профессиональных дегустаторов.

Роскачество, используя опыт зарубежных коллег, также обязательно включает этап дегустации в проверку качества продуктов, в том числе алкоголя. Оценка органолептических показателей проводилась при исследованиях игристого вина, коньяка, водки, пива. 

Так, в дегустации коньяка, например, принимали участие международные эксперты из Франции и Армении, а к проверке вкусовых качеств пива Роскачество привлекло 12 отечественных экспертов – как представителей научного сообщества, так и участников рынка, в числе которых были представители транснациональных корпораций и обладатели международных сертификатов, подтверждающих их высокую квалификацию. Итоговая оценка вкуса продукта экспертами – один из самых важных показателей для покупателя, интересы которого Роскачество отстаивает прежде всего.

Совет

Подробнее о составе дегустационной комиссии и результатах органолептической экспертизы пива читайте в нашем спецпроекте «Светлое пиво» в разделе FAQ.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Источник: https://roskachestvo.gov.ru/press/articles/degustatsiya-vazhnyy-etap-issledovaniy-kachestva-spirtnykh-napitkov/

Дегустатор вина: как называют человека, который дегустируют алкоголь, как им стать, тонкости дегустации

Дегустатор вина — специалист, который занимается оценкой качества и уровня вин. Задача этого человека — распознать максимальное количество вин, выявить проблемы как можно раньше, чтобы не допустить порчи напитка на ранних стадиях. Как правило, дегустатор работает непосредственно на винодельне либо в организации, занимающейся сертификацией в области виноделия.

Как называется человек, дегустирующий алкоголь

Человек, занимающийся дегустацией, так и называется — дегустатор вин. Иногда его профессию путают с другой специальностью в винной области — сомелье. Сомелье занимается подборкой винного ассортимента, рекомендуя клиентам те или иные напитки в зависимости от выбора блюд.

Есть и профессия кависта, которую тоже не стоит путать с дегустатором.Он работает в винных магазинах, и в его обязанности входит помощь покупателям в выборе напитка. Он должен знать историю и происхождение вин, разбираться в их качестве и особенно удачных образцах.

Дегустатор — человек, помогающий производствам и предприятиям получить наилучший продукт в результате его изготовления.

Задачи профессии:

  1. Оценка вина или материала для его изготовления.
  2. Полный анализ вкуса и аромата напитка.
  3. Сравнение вкуса и аромата исходного продукта с винными эталонами.
  4. Рекомендации по поводу оптимальной технологии производства и срока выдержки напитка.
  5. Также дегустатор может давать советы по поводу будущей стоимости вина, основываясь на его аналогах.

Как стать дегустатором

Это прибыльная, но нелегкая профессия, которую способен освоить далеко не каждый. Человеку для освоения данной профессии требуется не только специальное обучение, но и природная предрасположенность. Надо обладать высокой чувствительностью, чтобы тонко различать ароматы, вкус и цвет напитков.

Также потребуется прекрасная память, которая будет способна удержать максимальное число параметров элитных образцов алкоголя для дальнейшего сравнения с ними. Чем больше база знаний у такого специалиста, тем он ценнее. Еще в этой профессии потребуется умение грамотно излагать мысли, чтобы верно донести информацию до слушателей.

Если исходные природные качества у человека имеются, ему нужно пройти обучение. В России эта специальность преподается на ограниченном числе предприятий. Существуют организации, которые проводят обучающие курсы для будущих дегустаторов. При благополучном окончании можно получить сертификат и возможность продолжить работу в данной компании.

Еще можно пойти в университет — существует специальность «технолог пищевой промышленности», которая позволит давать и технологические советы на тему винного производства. Это будет большим преимуществом для специалиста данной профессии.

Читайте также:  Китайские подводные лодки оснастят искусственным интеллектом

Как правильно провести дегустацию вина

Видов дегустации вин несколько, они разделяются в зависимости от целей. В первую очередь дегустатор производит оценку продукта для выявления его соответствия требуемым стандартам. Дается производственная оценка, которая позволяет утвердить те или иные новые марки, отобрать лучшие образцы. Конкурсная оценка позволяет оценить продукт на различных выставках и конкурсах.

Еще есть виды дегустации, предназначенной уже для конечного потребителя. В первом случае гости приезжают на винное производство, дегустируют напитки из его ассортимента и потом приобретают наиболее понравившиеся образцы. Во втором дегустация происходит во время праздничного застолья, когда распитие вин дополняется и закусками.

Оценка напитков на производстве — сложная работа, которую нельзя провести без соответствующего образования. Но попробовать провести дегустацию напитка в домашних условиях тоже возможно. Для этого потребуется подобрать помещение, в котором будет хорошая вентиляция; крайне желательно естественное освещение и температура в +19… +22°C.

Обратите внимание

Не менее важно выбрать правильные бокалы, которые наиболее четко раскрывают аромат напитка. Подходящей формой является тюльпанообразная, из тонкого прозрачного стекла и с длинной ножкой. Наполняются бокалы для дегустации на 1/3, а держатся исключительно за ножку. В случае распития нескольких видов алкоголя рекомендуется начинать с игристых вин и заканчивать самыми крепкими и сладкими.

Вино оценивается в несколько этапов:

  1. Вначале идет речь о его визуальном аспекте. Оно должно быть соответствующего оттенка, без лишних частиц, не мутное и блестящее.
  2. Дальше оценивается запах. На этом этапе определяются все оттенки и нюансы аромата напитка.
  3. После этого вино оценивается на вкус — как первые ощущения после смачивания вином рта, так и послевкусие после глотка.

После всех проведенных процедур можно насладиться наиболее понравившимся напитком.

Источник: https://spirtnoe.expert/kak-nazyvaetsya-degustator-vina/

Правила дегустации спиртных напитков

Главная » Статьи » Полезно знать » Полезное

Правила дегустации спиртных напитков

Источник: http://coctail.moy.su/publ/polezno_znat/poleznoe/pravila_degustacii_spirtnykh_napitkov/37-1-0-111

Слабоалкогольные энергетики

7 марта, в Санкт-Петербурге вступил в силу закон, запрещающий реализацию слабоалкогольных тонизирующих напитков (так называемых энергетиков) и безалкогольных тонизирующих напитков.

Соответствующий закон был принят Законодательным собранием Петербурга еще 21 января 2015 года. А с 7 марта 2015 запрет вступает в силу.

В принятом документе говорится о том, что с 7 марта на территории Петербурга запрещена продажа слабоалкогольных напитков с содержанием этилового спирта от 1,2 до 9% и содержанием более 0,151 мг/см3 кофеина, а также слабоалкогольных напитков, содержащих «другие тонизирующие компоненты в количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека», а также в список попали и безалкогольные энергетические напитки. За нарушение закона теперь юридические лица должны будут заплатить от 200 до 300 тысяч рублей в качестве штрафа.

Совет

Слабоалкогольные энергетики, популярные среди несовершеннолетних, запрещены во многих странах мира, в том числе во Франции, Дании, Норвегии, в нескольких штатах США.

Как сообщает ТАСС, представители розничных сетей заменяют такие напитки другими, но уже без тонизирующих компонентов. Ранее в ассортименте петербургских магазинов «Дикси» были представлены 5 наименований таких напитков.

Их доля продаж в категории слабоалкогольных напитков составляла 26%. В филиале X5 Retail Group (магазины “Пятерочка”, “Карусель”, “Перекресток” и т.д.) отметили, что с прилавков пришлось убрать около 20 наименований продукции.

Слабоалкогольные энергетики также запрещены к продаже в четырех регионах России — в Краснодарском крае, Ростовской области, Чеченской Республике и на Чукотке. Попытки ФАС опротестовать это решение завершились её поражением в Высшем арбитражном суде.

Вред слабоалкогольных энергетиков

Врач-нарколог Рустэм Валиуллин рассказал, что слабоалкогольные энергетики — это газированные напитки, содержащие алкоголь, с добавлением кофеина. Их продают почти в каждом продуктовом магазине.

Механизме действия алкоголя на организм человека: попадая внутрь, напиток сначала разжижает кровь, а уже через два часа происходит её сгущение, постепенно наступает гипоксия — недостаток кислорода.

Вследствие гипоксии в жизненно важных органах развиваются необратимые изменения. Наиболее чувствительными к кислородной недостаточности являются центральная нервная система, мышца сердца, ткани почек, печени.

Человеку требуется дополнительная доза алкоголя, чтобы организм вернуть в прежнее состояние. Так и формируется алкогольная зависимость.

 Особую опасность эти алкогольные напитки представляют для детей, которые могут пристраститься к энергетикам за 3-4 месяца, рассказал эксперт. Цифры детского алкоголизма устрашающие.

Так, у практикующего врача Рустэма Валиуллина самый маленький пациент в возрасте 11 лет.

Эксперт также рассказал, что в его практике есть случай, когда от алкоголизма умер 26-летний молодой человек, при этом он долгое время находился в коме.

LifeSecrets.in.ua

Источник: https://lifesecrets.in.ua/ru/myths-and-misconceptions/human/alcohol-and-smoking/344-low-alcohol-energy.html

Хватит умничать

Уже много лет исследователи пытаются понять, какие особенности присущи умным людям. Иногда ученым удается найти связь между интеллектом и некоторыми весьма неожиданными характеристиками, например волосатостью.

В нашем материале мы расскажем, какие необычные качества ученым удалось связать с развитыми умственными способностями.

Внимание, спойлер: корреляция не означает причинно-следственную зависимость, поэтому если вы левша -атеист , который на досуге любит съесть шоколадку, не обольщайтесь слишком сильно.

Тяга к алкоголю

В 2013 году финские психологи провели масштабное исследование: в течение нескольких лет они изучали близнецов из почти трех тысяч семей.

Неожиданно ученые обнаружили, что дети, которые раньше начинают говорить, читать и писать, впоследствии, достигнув подросткового возраста, первыми пробуют алкоголь, да и в целом пьют больше своих братьев и сестер.

В то же время дети, у которых эти способности развились позже, чаще оставались трезвенниками.

Обратите внимание

Казалось бы, обнаруженная корреляция позволяет говорить о наличии прямой связи между умственными способностями и предрасположенностью к алкоголю.

Однако все не так просто: авторы работы считают, что вербальные навыки, конечно, могут коррелировать с интеллектом, но не с обычным, а социальным (то есть со способностью человека понимать поведение и настроения окружающих людей).

Статистика показала, что у близнецов, раньше научившихся говорить, как правило больше друзей, употребляющих алкоголь, поэтому ученые сделали вывод, что они, вероятно, чаще оказываются в пьющих компаниях.

Более того, психологам вообще не удалось достоверно воспроизвести ни одну из выявленных зависимостей, а разница в тяге к алкоголю обнаружилась не у всех пар близнецов, которые начинали говорить в разное время, а лишь в половине таких случаев.

Однако британский психолог Сатоси Канадзава в 2010 году нашел корреляцию между склонностью к выпивке и высоким интеллектом.

Исследуя британских и американских подростков, он заметил, что испытуемые, у которых в 16 лет коэффициент IQ был выше 110, вырастая, употребляют больше алкоголя по сравнению с теми, у кого IQ был ниже.

Канадзава считает, что эта зависимость объясняется вовсе не продвинутыми навыками общения, а законами эволюции.

Спиртные напитки в рационе людей появились относительно недавно (например, в Месопотамии пиво научились варить не более 8 тысяч лет назад), а поскольку умные люди более склонны к эволюционно новому поведению, то они-то, по мнению британского психолога, оказались и более привержены к ним. Впрочем, объяснение, связанное с вербальными навыками и влиянием социального окружения, выглядит все-таки более достоверным.

Важно

Интересно, кстати, что у детей, чьи вербальные способности развились в более раннем возрасте, вероятность поступить в колледж и благополучно его закончить выше, чем у их менее разговорчивых сверстников.

А уровень образования, в свою очередь, опять-таки коррелирует с любовью к спиртному.

Так, американские исследователи обнаружили, что среди молодых людей в возрасте от 18 до 22 лет, не имеющих диплома о полном общем образовании, алкоголь употребляют всего 32,3 процента человек, в то время как среди выпускников и студентов колледжей эта цифра доходит уже до 68,5 процента.

Правда, объясняя эту статистику, сами психологи говорят вовсе не об умственных способностях: по их мнению, просто студенты в кампусе ведут более активную социальную жизнь, которая если не подталкивает их к тому, чтобы выпить бутылочку пива, то как минимум в этом не препятствует.

Rick and Morty / Cartoon Network, 2013

Сквернословие

Некоторые считают, что использование в разговоре ненормативной лексики чаще всего свидетельствует о том, что человеку попросту не хватает словарного запаса, а значит, и ума. Однако два года назад ученые показали обратное: выяснилось, что виртуозы изощренной ругани, напротив, располагают более развитым словарным запасом.

Американские психологи провели эксперимент с участием около ста добровольцев. Сначала испытуемые проходили тест на беглость речи: за минуту им надо было назвать как можно больше слов, начинающихся на определенную букву. Затем участникам исследования предлагали за ту же минуту вспомнить максимальное число ругательств.

Ученые обнаружили, что добровольцы, набравшие больше всего очков в тесте на беглость речи, также показывали лучший результат и в тесте на ненормативную лексику. Напротив, те, кто плохо справился с первой частью исследования, плохо справлялись и со второй.

Тем не менее, не стоит спешить вспоминать все ругательства, которые вы слышали в своей жизни. В самом исследовании ни разу не упоминается о прямой связи между интеллектом человека и богатством его лексики, тем более ненормативной.

Так что приберегите нарочито заумные речи и изысканные ругательства для споров в интернете, там они, возможно, произведут должное впечатление.

Настоящий рок

Источник: https://nplus1.ru/material/2017/02/15/iq-correlations

Правила проведения дегустации алкогольных напитков

Дегустация алкогольных напитков предусматривает соблюдение основных правил, которые включают˸

· требования к помещению для дегустации;

· организация рабочего места;

· дегустационная посуда;

· время проведения дегустации и количество образцов;

· состояние, внешний вид и правила проведения дегустации;

· подготовка напитков к дегустации.

Требования к помещению для дегустации

Помещение для дегустации должно быть достаточно просторным, светлым, изолированным от всяких шумов. Воздух в помещении должен быть свежим, без каких-либо запахов. Лаборатория не подходит для дегустации напитков, т.к. в ней могут присутствовать посторонние запахи, к примеру, от реактивов.

Оптимальной температурой помещения считается 18–20°С. При более высокой температуре притупляется вкусовая восприимчивость. Влажность воздуха должна быть на уровне 70–85%.

Совет

Освещение помещения рекомендуется естественное или искусственное, равномерное, не чересчур яркое, без попадания в него прямых солнечных лучей.

Организация рабочего места

Рабочим местом для дегустации является стол, покрытый белой скатертью. Конструкция стола позволяет свободно и удобно сидеть за ним. Стулья должны быть удобные для сидения. Жесткие табуретки и мягкие кресла не пригодны для проведения дегустации.

Рядом со стулом рекомендуется устанавливать сосуд для сплевывания излишков напитка.

На столе во время дегустации могут находиться только те предметы, которые необходимы при анализе˸ дегустационный листок, ручка, сосуд для слива остатков напитка, графин с чистой и бутылки с минеральной водой, свеча (для оценки прозрачности вин), пресный хлеб для освежения вкуса.

Все эти принадлежности по форме, размеру, цвету не должны привлекать внимание дегустаторов, они должны быть привычными. Расстояние между отдельными дегустаторами должно быть таким, чтобы они не мешали друг другу в процессе работы.

Дегустационная посуда

Для дегустации применяют специальные бокалы из бесцветного стекла тюльпанообразной формы. При такой форме бокалов вращательным движением удобно перемешивать содержимое, не расплескивая его, хорошо улавливается аромат напитков, сконцентрированный при выходе в зауженную часть бокала.

Бокалы после использования моют горячей водой, затем несколько раз споласкивают холодной и сушат в подвешенном состоянии. Вытирать их полотенцем не рекомендуется.

Время проведения дегустации и количество образцов

Оптимальным временем для проведения дегустации считается 10 ч. К этому времени наступает полное пробуждение органов чувств после ночного отдыха, уравновешено физическое и психологическое состояние организма.

Обратите внимание

Проведение дегустации в послеобеденное время нецелесообразно, т.к. уже заметна физическая усталость, а организм отягощен принятием пищи и острота впечатлений, воспроизводимых органами чувств, притупляется.

Продолжительность проведения дегустаций рекомендуется ограничивать двумя часами.

Количество образцов, оцениваемых на одном заседании, зависит от целей дегустации, региона её проведения, оцениваемых показателей, необходимой точности результатов.

Чем больше образцов представлено для дегустации, тем меньше точность их оценки. При большом количестве образцов делают перерывы, достаточные для отдыха и восстановления сенсорных органов.

Оптимальное количество образцов пять–семь, максимальное – не более 20.

Источник: http://referatwork.ru/lectionbase/sport/view/57836_pravila_provedeniya_degustacii_alkogol_nyh_napitkov

Фас хочет запретить дегустацию спиртных напитков на выставках

Бесплатные дегустации спиртных напитков ФАС рассматривает как нарушение закона «О рекламе». Фото: do-ua.com

Выставка «Продэкспо», которая пройдет с 11 по 15 февраля в торгово-выставочном комплексе «Экспоцентр», в нынешнем году может заметно утратить привлекательность для потенциальных гостей.

Бесплатные дегустации спиртных напитков, которыми из года в год сопровождается «алкогольная часть» выставки, по мнению Федеральной антимонопольной службы (ФАС), следует рассматривать как нарушение закона «О рекламе».

«Продэкспо» уже много лет является заметным событием для российской алкогольной отрасли.

Десятки компаний — производителей спиртного монтируют собственные стенды, чтобы познакомить потребителей с новинками: предлагают попробовать свою продукцию на месте любому желающему, достигшему 18 лет.

Между участниками выставки даже идет заочный спор за самый привлекательный с точки зрения оформления стенд.

Похоже, с нынешнего года алкогольная часть «Продэкспо» утратит былую привлекательность в глазах тех, для кого бесплатные дегустации были главным поводом заглянуть на выставку.

«Организация дегустации алкогольной продукции и проведение дегустационных конкурсов вне стационарных торговых объектов, в которых осуществляется розничная продажа алкогольной продукции, федеральным законом «О рекламе» не допускаются», — говорится в письме за подписью замруководителя ФАС Андрея Цариковского.

Любопытно, что на столь однозначный ответ напросились сами организаторы выставки: они решили поинтересоваться у представителей антимонопольного ведомства, не является ли заведенный порядок проведения «Продэкспо» нарушением закона «О рекламе».

Важно

В ФАС также считают, что «если в оформлении выставочного стенда привлекается внимание к конкретному товару и данный товар выделяется среди однородных товаров, указанная информация может быть признана рекламой». Так что негласный конкурс среди экспонентов в этом году может не состояться.

Заместитель начальника управления контроля рекламы и недобросовестной конкуренции ФАС Татьяна Никитина в беседе с РБК daily пояснила, что ведомство не планирует проводить спецрейды на «Продэкспо» и будет предпринимать какие-то действия только в случае обращений граждан.

Кроме того, г-жа Никитина выразила мнение, что дегустации на стендах компаний сами по себе рекламой не являются и в ФАС не видят в них нарушения закона.

«Нарушением будет считаться бесплатная раздача образцов продукции или рекламных материалов, например, в фойе выставочного комплекса», — заявила она.

Тем не менее устроители все же решили подстраховаться и организовать специальную дегустационную зону за пределами выставочного комплекса.

«Понимая неоднозначность трактовок положений о дегустациях, в интересах экспонентов дирекция «Продэкспо» организовала специальную дегустационную зону, которая соответствует всем требованиям закона «О рекламе», — рассказала РБК daily директор выставки Татьяна Пискарева. — Это ресторан «Генацвале Сити», расположенный напротив южного входа на набережной Москвы-реки».

Кроме того, руководство выставки обратилось с жалобой на подобную трактовку закона «О рекламе» со стороны ФАС в Торгово-промышленную палату (ТПП), ставшую поводом для рабочего совещания под руководством вице-президента ТПП Вадима Чубарова.

По данным РБК daily, ряд крупнейших производителей водки в нынешнем году не примут участие в «Продэкспо». Правда, это их решение связано не с возможным запретом дегустаций, а с падением престижа самой выставки.

От собственных стендов отказались «Синергия», «Русский стандарт», «Немиров водка рус», «Кристалл-Лефортово». При этом в качестве причины отказа все опрошенные произнесли одну и ту же фразу: «Не видим смысла».

По мнению экспертов, выставка в таком формате более интересна игрокам второго порядка, особенно региональным производителям, которые хотели бы вывести свои продукты на федеральный уровень.

Совет

По данным устроителей, в нынешнем году на «Продэкспо» будет представлена продукция около 400 производителей из разных стран мира. Средняя стоимость одного стенда оценивается примерно в 1 млн руб.

Источник: http://www.upakovano.ru/articles/429747

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
Спиртные напитки Коктейли
Спиртное видео Полезно знать

При проведении дегустации, как любительской, так и профессиональной, приняты определенные правила, которых следует придерживаться для всей полноты ощущений: начинать дегустировать лучше за несколько часов до еды, причем утреннее время, когда ощущения более свежи, предпочтительнее вечернего; – в помещении для дегустации нужно избегать посторонних запахов (кухни, цветов, духов, табачного дыма и т.д.); идеальным является рассеянный дневной свет. При его отсутствии лампы накаливания предпочтительнее люминесцентных; – если стены в помещении не белого цвета (они могут быть светлыми), столы покрываются белой скатертью либо на них кладутся листы белой бумаги; рюмки должны быть кристальной чистоты из тонкого бесцветного прозрачного стекла, с достаточно длинной ножкой, широким дном и суживающимися краями (“тюльпан”), емкостью 200 мл или чуть больше. Наливают в нее приблизительно 50 мл вина; во время дегустации принято соблюдать тишину; дегустатор должен хорошо себя чувствовать, накануне, по крайней мере за несколько часов, не употреблять лекарств и не курить; вина лучше дегустировать в том же порядке, в каком они обычно подаются на стол: красные после белых, сладкие после сухих, выдержанные после молодых, сложные после простых, концентрированные после легких; температура подачи должна позволять винам в максимальной степени раскрыть свой потенциал. Красные вина могут декантироваться; для сохранения дегустаторами свежести восприятия им подают белый (лучше подсушенный) хлеб, а для полоскания рта – чистую (негазированную) воду. Температура подачи вин Температура вин при употреблении будет зависеть от их типа и возраста. Игристые и десертные вина перед употреблением хорошо охлаждается, тогда как красные марочные и коллекционные вина подают при комнатной температуре. Ароматизированные вина могут подаваться со льдом. Молодые столовые белые и розовые вина подаются при температуре 7-13°C, для марочных и зрелых белых и розовых столовых вин поддерживается температура подачи 11-15°C. Что касается молодых, а также зрелых красных вин, то они должны подаваться при 11-13°C, а экстрактивные и крепкие – 14-16°C. Для старых и коллекционных вин предпочтительной температурой является 16-19°C. Низкие температуры (4-8°C) применяются для сладких, десертных вин, для классических и натуральных белых игристых вин.

Техника дегустации

Дегустация подразумевает оценку внешнего вида, запаха, вкуса и различных тактильных ощущений – температура, структура, растворенный газ и т.д.

Зрительные ощущения

Первый контакт, который имеет дегустатор с вином, это зрительный. Экзамен цвета или как выражаются профессионалы “одежды” вина, дает очень много информации. Это первый тест. Каким бы ни был его цвет или оттенки, вино должно быть прозрачным и спокойным. Большое значение в определении «одежды» вина имеет, естественно, сорт винограда.

Различные включения, например муть, это возможные признаки болезни. Такое вино не следует употреблять. Этот тест должен происходить путем помещения бокала вина между глазами и источником света, желательно на одном уровне. Прозрачность красного вина определяется на белом фоне, которым может служить скатерть или белая бумага. При осмотре бокал, как правило, наклоняют.

Поверхность вина становится эллипсовидной и наблюдение за ней информирует о возрасте вина. Все молодые вина должны быть прозрачными, что не всегда можно сказать о старых коллекционных. Зрительно также экзаменуется яркость вина. Яркое вино принято называть «веселым», а тусклое – грустным. Заканчивают осмотр оценкой интенсивности цвета.

Интенсивность красных вин говорит особенно много о качестве урожая и способности к длительной выдержке. Также зрительно оцениваются так называемые “ножки” – следы, которые остаются на стенках бокала при вращательном движении. «Ножки» дают информацию о крепости напитка: коньяк, десертные и крепкие вина всегда дают этот эффект, столовое сухое вино– редко.

Оценка визуальных ощущений проводится с помощью следующей терминологии:

Оттенки: соломенный, пурпурный, гранатовый, рубиновый, фиолетовый, вишневый и др.; Интенсивность: легкая, яркая, глубокая, интенсивная, темная; Яркость: матовое, грустное, тусклое, яркое, сверкающее, искристое; Чистота и прозрачность: прозрачное, непроницаемое (матовое), мутное, тусклое (затуманенное), кристально чистое, превосходное.

Обонятельные ощущения Обонятельный экзамен – второй этап дегустации. Некоторые запахи являются ненормальными для вина: летучая (легко испаряющаяся) кислотность (ацетон, уксус), запах коры (“вкус пробки”). Обонятельные ощущения при дегустации вин определяют словом «аромат» (иногда – «букет»), а при дегустации коньяка – «букет».

Для раскрытия ароматических явлений продукта (вино, коньяк) очень важна правильная температура употребления. Слишком холодное вино не раскроет полноту аромата. Слишком теплое – испарение слишком быстрое, происходит окисление и разрушение наиболее летучих ароматов. При тестировании аромата необходима некоторая манипуляция с бокалом.

Важно

Сначала выделяются аромат из неподвижного бокала, затем при вращении вина в бокале воздух вызывает появление остальных ароматов. Качество вина предопределяет интенсивность и сложность аромата (букета). Ординарные вина почти не имеют букета: неглубокий, однотонный аромат.

Напротив, великие (коллекционные) вина характеризуются широким, глубоким, сложным букетом. При определении ароматов или букета вина (коньяка) применяется аналогия с другими ароматами. Различают следующие характерные признаки: цветочный (роза, фиалка, жасмин, акация и др.), фруктовый (черная и красная смородина, малина, вишня, яблоко и др.

), растительный (трава, папоротник и др.), пряный (имбирь, мускатный орех и др.) и т.д.

Ротовые и лингвальные (языковые) ощущения

Рот является последней «инстанцией» в дегустационной оценке вина. Тестирование «во рту» происходит следующим образом: небольшое количество вина берут в рот и задерживают. При этом через рот втягивается воздух и как бы продувается сквозь вино, что позволяет распределить его в ротовой полости. Если этот способ не совсем для Вас удобен, то вино просто жуют.

Во рту вино нагревается, выделяя ароматические элементы, которые улавливаются ретроназальными путями (сосочки языка воспринимают лишь 4 элементарных вкуса: горький, кислый, сладкий и соленый). Кроме 4 основных вкусов рот чувствует температуру вина, его вязкость, присутствие или отсутствие углекислого газа, вяжущие свойства (терпкость), когда рот “вяжет” под действием танина.

Для вин важен баланс между кислотностью, бархатистостью и количеством танинов (вяжущих веществ). Хорошее вино находится в точке равновесия вышеперечисленных трех компонентов. Эти элементы поддерживают богатство ароматов: великое вино отличается от хорошего вина своей строгой, мощной и однородной, гармоничной структурой, а также сложностью ароматов.

Оценка ротовых ощущений проводится с помощью следующих терминов:

критические оценки: бесформенное, рыхлое, плоское, бедное, водянистое, ограниченное, тяжелое, густое, массивное, грубое, неуравновешенное. положительные оценки: сформированное, хорошо построенное, сбитое, сбалансированное, полное (с полным телом), элегантное, тонкое, богатое, с “изюминкой”.

После описанного теста во рту вино глотают или выплевывают. Теперь важно оценить долготу присутствия ароматов, так называемое послевкусие, во рту. Чем дольше послевкусие, тем лучше вино.

Другие материалы на тему Полезное:

Источник: Коктейли Карта спиртных напитков