Робот шеф-повар готовит идеальные блины

Как готовить блины – советы шеф-поваров

Встречайте, в гости к нам пришла Широкая Масленица! Самое время насладиться любимым лакомством – блинами.

Рецептов блинов множество, у каждой хозяйки есть свой, особенный способ приготовления солнечного блюда, а любой ресторан считает своим долгом предложить гостям нечто особенное в эти праздничные дни. Мы предлагаем вам подборку авторских рецептов блинов от шеф-поваров.

Классические блины (ассорти со сметаной, вареньем и медом) от шеф-повара сети кафе “Руккола” Виктора Апасьева

Ингредиенты:

  • Мука – 400 г
  • Молоко – 1 л
  • Куриные яйца – 3 шт
  • Соль – 2 г
  • Сахар – 60 г
  • Масло растительное – 60 мл

Способ приготовления:

  1. В молоке растворить сахар и соль, добавить муку, хорошенько перемешать и процедить через сито, добавить растительное масло.
  2. Обжаривать на сковороде с двух сторон, смазывая готовые блины топленым сливочным маслом.
  3. Блины подавать со сметаной, вареньем и медом.

Американские панкейки с кленовым сиропом и ванильным мороженым от шеф-повара ресторана “Тарантино” Виктора Апасьева

Ингредиенты:

  • Куриные яйца – 3 шт
  • Сливки 10% – 500 мл
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Сода – 1/2 ч. л.
  • Соль – 2 г
  • Кленовый сироп – 60 мл
  • Ванильное мороженое – 1 шарик
  • Голубика – 20 г
  • Свежая мята – 3 г

Способ приготовления:

  1. Желтки отделяем от белков. Желтки перемешиваем с сахаром и содой и добавляем сливки и муку, белки взбиваем с солью.
  2. Взбитые белки добавляем в желтковую массу, перемешиваем. Блины выпекаем на разогретой сковороде с двух сторон.
  3. Готовые панкейки поливаем сиропом, выкладываем сверху шарик мороженого, посыпаем голубикой и украшаем мятой.

Гречишные блины с томленой говядиной и брусничным соусом от шеф-повара Il Forno Алексея Беседина

Ингредиенты:

Тесто:

  • Молоко – 1 л
  • Сливочное топленое масло – 50 г
  • Соль – 15г
  • Сахар – 40 г
  • Мука пшеничная – 200 г
  • Мука ржаная – 200 г
  • Квасное сусло – 10 г
  • Яйцо – 3 шт

Технология приготовления:

Сначала смешиваем все жидкие компоненты, потом добавляем муку, доводим до однородной массы и выпекаем блины на хорошо разогретой сковороде.

Начинка:

  • Говядина (лопатка) – 500 г
  • Розмарин – 1 веточка

Технология приготовления:

Говядину нарезать кубиком, слегка обжарить на оливковом масле, влить воду и тушить на слабом огне под крышкой в течение двух часов, добавив веточку розмарина. После, размять вилкой по волокнам, приправить солью и перцем.

Соус:

  • Брусника – 100 г 
  • Красное вино – 30 мл
  • Сахар – 20 г
  • Розмарин – 1 веточка

Технология приготовления:

Тушим бруснику в красном вине с добавлением сахара и веточкой розмарина до состояния соуса.

Приготовление всего блюда:

Формируем конверт из блина с начинкой из говядины. На тарелку сначала соус, сверху конверты, украшаем зеленью.

Ржаные блины с апельсиновым муссом и вафельной крошкой от шеф-повара Il Forno Алексея Беседина

Ингредиенты:

Тесто:

  • Молоко – 1 л
  • Сливочное топленое масло – 50 г
  • Соль – 15г
  • Сахар – 40 г
  • Мука ржаная – 200 г
  • Квасное сусло – 10 г
  • Яйцо – 3 шт

Технология приготовления:

Сначала смешиваем все жидкие компоненты, потом добавляем муку, доводим до однородной массы и выпекаем блины на хорошо разогретой сковороде.

Начинка:

  • Творожный сыр – 80 г
  • Апельсиновый джем – 20 г

Технология приготовления:

Смешиваем ингредиенты до однородной кремообразной массы

Приготовление всего блюда:

Формируем трубочки из блинчиков с начинкой и нарезаем на равные части и обмакиваем каждую сторону в вафельную стружку. Выкладываем на тарелку и украшаем ягодным соусом.

Блины с печеными яблоками от шеф-повара ресторана “Москафе” Алексея Семенова

Ингредиенты:

Тесто:

  • Масло растительное – 100 мл
  • Молоко – 500 мл
  • Сахарный песок – 70 г
  • Мука – 200 г
  • Яйца – 3 шт
  • Соль – 1 щепотка

Начинка:

  • Яблоки – 120 г
  • Корица – 1 палочка
  • Мята – веточка
  • Сахарный песок – 20г 
  • Яблочный сок – 30 мл
  • Сахарная пудра – 10 г

Технология приготовления:

Яблоко очищаем от кожи, нарезаем яблоко кубиком. Помещаем в сотейник сахар, ванильную палочку, растапливаем, добавляем яблоки и яблочный сок и накрываем крышкой и томим до полуготовности. Затем добавляем рубленую мяту и томим еще 5 минут. Начинку из яблок выкладываем и формируем из блинчика конверт или трубочку. При подаче посыпаем сахарной пудрой.

Блины от шеф-повара ресторанов Nabi и Beefbar Павла Петухова

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 л
  • Яйца – 7 шт
  • Мука – 300 г
  • Сахар – 70
  • Соль – 7г
  • Масло растительное – 7 г
  • Кристаллический ванилин – 1г

Способ приготовления:

  1. Смешать молоко, яйца, сахар, соль и растительное масло.
  2. Тщательно перемешать венчиком.
  3. Затем постепенно добавить муку и кристаллический ванилин.
  4. Еще раз хорошо перемешать и выпекать блины на разогретой сковородке.

Блины от шеф-повара ресторана “Рулет” Тимура Абузярова

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 150 г
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Молоко – 400 мл
  • Вода – 100 мл
  • Сливочное масло – 10 г
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Смешать соль и муку.
  2. Добавить яйца.
  3. Перемешать до однородного состояния.
  4. Добавить молоко, затем воду.
  5. Хорошо перемешать.
  6. Добавить масло и дать настояться час.
  7. Выпекать на горячей сковородке.

Рецепты от сеть кафе-пиццерий “Академия”

Блины с тыквой

Блины:

  • Молоко – 500 мл
  • Яйцо куриное – 2 шт
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Мука пшеничная – 200 г
  • Разрыхлитель – 2 ч.л.
  • Соль по вкусу

Крем:

  • Сыр “Рикотта” – 90 г
  • Сливки 33% – 10 мл
  • Ванилин – 0,5 г
  • Сахарная пудра – 7 г
  • Лимон (цедра) п/ф – 3 г

Способ приготовления:

Тыкву натереть на  домашней терке, слегка подсолить и дать постоять пока подготавливаете тесто,  затем отжать сок. Перед тем как отпекать оладьи в тесто добавить пищевую соду, сахар, краситель,  тыкву и перемешать. На разогретую сковороду налить немного раст. масла,и налить 2 блинчика  диаметром 12-13 см.

Готовить на сковороде (средней температуры) около 4-5 мин .Высота блинчиков  должна составлять 0,5-0,7см! В центр тарелки выкладываем блинчик, сверху втрой немного сдвинув в  сторону, смазываем растопленым сливочным маслом.

По центру блюда выкладываем кнелю из крема и украшаем небольшим колличеством свежей цедры лимона.

Блины с кроликом

Начинка:

  • Филе кролика с/м – 1,25 кг
  • Деми Гляс п/ф – 0,11 кг
  • Лук репка п/ф – 0,15 кг
  • Шалфей св. – щепотка
  • Соль – щепотка
  • Перец черный свежемолотый – щепотка
  • Вода – 0.5 л

Блины:

  • Молоко – 500 мл
  • Яйцо куриное – 2 шт
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Мука пшеничная – 200 г
  • Разрыхлитель – 2 ч. л.
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

Филе кролика разморозить, удалить кости и пленки ,прокрутить через мясорубку (решетка 6 мм) один раз. Слегка обжарить на сковороде, переложить в сотейник, влить воду и тушить один час до размягчения на медленном огне.

Затем добавить Деми Гляс и выпарить до консистенции густой каши, подзатянуть болтушкой (смешать муку с водой).

Потом добавить обжаренный (мелко нарезанный кубиком) лук и 6 средних листиков шалфея нарезаного кубиком , соль по вкусу и свежемолотый перец, остудить.

Блины с крабом

Начинка:

  • Мясо краба ап домен п/ф  – 500 г
  • Ростки сои п/ф – 300 г
  • Крабовые палочки «Vici» – 300 г
  • Лук зелёный п/ф – 150 г
  • Соус бешамель п/ф – 500 г
  • Масло растительное – 15 г
  • Морковь п/ф – 200 г
  • Соус биск – 2 ч. л.

Блины:

  • Молоко – 500 мл
  • Яйцо куриное – 2 шт
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Мука пшеничная – 200 г
  • Разрыхлитель – 2 ч. л.
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

На центр блина выложить начинку. Завернуть блин в виде треугольника. на не сильно разогретую металлическую сковороду налить небольшое количество растительного масла. Положить блин на сковороду швом вниз и жарить на небольшом огне с двух сторон до появления хрустящей корочки.

Разогреть соус бешамель с биском перед отдачей добавить в него тобику. Выложить соус на тарелку  полоской, наискосок положить блин швом вверх. Смазать блин растопленным сливочным маслом и  украсить перьями зелёного лука нарезанного как на шашлычки из курицы.

если вдруг соус бешамель с биском получился черезчур густой можно при разогреве разбавить его водой.

Источник: http://menu.

ru/people/show/id/912372?utm_source=newsletter_1140&utm_medium=mail&utm_campaign=%D0%93%D0%B4%D0%B5+%D0%BE%D1%82%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C+14+%D1%84%D0%B5%D0%B2%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1%8F%2C+%D0%9A%D0%B0%D0%BA+%D0%B3&utm_term=%D0%9A%D0%B0%D0%BA+%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B+-+%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%8B+%D1%88%D0%B5&utm_content=title&_tid=eac260d127d53a5033122d2ff01fc7f4&_uid=169774&_sid=1140

Источник: http://www.mmenu.com/blogi/544523_kak_gotovit_bliny_sovety_shef_povarov.html

Презентован робот-повар, способный готовить еду по рецептам из Интернета

Об этом сообщает moley.com.

Робот, управляемый из смартфона, умеет обращаться практически со всей кухонной утварью и техникой, искусно копируя движения человека. Например, приготовление супа-пюре из морепродуктов у него занимает меньше 30 минут.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
 В Японии создали роботов-“пчел”, способных опылять растения

Два роботизированных манипулятора подвешены над кухонной плитой, духовкой, рабочей поверхностью и раковиной. По ловкости роботизированные руки не уступают человеческим. Робот работает так же быстро, как профессиональный шеф-повар, покорно подчиняясь командам с iPhone.

24 соединения и 20 моторов позволили роботу с точностью повторить движения победителя британского кулинарного шоу MasterChef 2011 Тима Андерсона. Движения повара были записаны заранее на камеру и загружены в память машины.

Обратите внимание

Хотя Moley Robotics прогнозирует, что в будущем знаменитые шеф-повара могли бы продавать свои рецепты владельцам кухонных роботов, повара говорят, что устройство ограничено в движениях и не может, например, готовить суши.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
В США открылось кафе с роботом-баристой

Приложение для смартфона позволяет управлять роботом дистанционно. По словам Moley Robotics, в потребительской версии системы будет встроенный холодильник и кладовка. В будущем манипуляторы будут складывать всю грязную посуду не в мойку, а в посудомоечную машину, которой планируется укомплектовать систему.

Создатели робота говорят, что он может научиться взаимодействовать с любыми приборами на кухне. По их словам, ему достаточно показать, как это работает.

Будущие версии робота будут учиться с помощью камер захвата движения, а их владельцы смогут обмениваться учебными материалами. Повара смогут зарабатывать деньги, продавая свои фирменные рецепты приготовления пищи через специальный онлайн-магазин.

Компания планирует начать массовые продажи робота в 2017 году по цене 10 тыс. фунтов стерлингов (12,5 тыс. долларов). В эту цену входят не только манипуляторы, но также кухонная плита, мойка, рабочая поверхность и шкафы.

  • 19 января сообщалось, что маленький робот Peeqo реагирует на голос собеседника, считывает его запрос и отвечает ему gif-анимацией.
  • 10 января исследовательский институт Mitsubishi опубликовал доклад, в котором сообщается, что число рабочих мест в Японии к 2030 году сократится на 2,4 млн.
  • 7 января стало известно, что компания Hanson Robotics на выставке Consumer Electronics Show в Лас-Вегасе представила обучающего робота Professor Einstein с лицом Альберта Эйнштейна.
  • 7 января в Японии страховая компания уволит более 30 сотрудников и заменит их системой искусственного интеллекта, которая может рассчитать выплаты страхователям.

Источник: https://bykvu.com/movie/57601-prezentovan-robot-povar-sposobnyj-gotovit-edu-po-retseptam-iz-interneta

Самые популярные шеф-повара Петербурга

Аня Коварская

Перед вами топ-10 шеф-поваров, которые не только готовят выдающуюся еду, но и нашли контакт с аудиторией. Их аккаунты ― это вдохновение для молодых шефов и источник информации для всех, кто интересуется гастрономической темой.

Они пишут про кулинарные конкурсы, открытия новых ресторанов, тренды, путешествия, анонсируют интересные ужины… Некоторые из шефов делятся бекстейджами с кухни, другие выкладывают снимки своих безупречных блюд, третьи снимают веселые сторис.

Они разные, но понятно одно ― за их жизнью интересно наблюдать. И главное ― чтобы попробовать кухню этих шеф-поваров, не нужно далеко ехать, ведь все они живут и работают в Петербурге.

Журналист Анна Коварская, которая больше 10 лет пишет о гастрономической сфере и знакома со всеми шеф-поварами из списка лично, кратко рассказывает о стиле и творческом пути ребят.

Александр Белькович, шеф-повар ресторанов «Белка» и Ketch Up

Количество подписчиков: 108 тысяч.

Человек-батарейка Александр Белькович приехал в Москву из Северодвинска в семнадцать лет. Своим первым учителем называет Айзека Корреаса, у которого работал в Москве на Большой Грузинской; Корреас научил думать и готовить космополитично.

Читайте также:  Искусственный интеллект против кибер-атак в бизнесе. тема конференции от positive technologies

Плотное сотрудничество с Ginza Project Белькович начал в ресторане Terrassа, потом случились «Мансарда», «Рибай», ОbedBufet, «Мариvanna» в Лондоне и Нью-Йорке и еще куча ресторанов холдинга. Последним совместным проектом стала «Белка» на Петроградской — она и осталась за Бельковичем, когда пару лет назад его и холдинга пути пошли параллельно.

Важно

Сегодня обаятельный харизматик Белькович отвечает за еду в международной сети Ketch Up (последнее прибавление случилось прошлой осенью в Дубае) и еще за массу всего. Успевает гонять в баскетбол, серфинговать и писать кулинарные книги. Постоянно делает две вещи одновременно.

Во-первых, путешествует: социальные странички Бельковича транслируют то гламурный пляж в Майями, то зоопарк на Бали, то дегустацию на Манхэттене. Во-вторых, работает ведущим кулинарных передач: море позитива и рецепты запеченной индейки для тысяч российских домохозяек.

Евгений Викентьев, шеф-повар ресторанов Cell, Hamlet + Jacks и «Винный шкаф» 

Количество подписчиков: 27,3 тыс.

С недавнего времени жителям Берлина и окрестностей не нужен Gropius Bau и другие пространства современного искусства — у них есть Евгений Викентьев и его ресторан Cell в западном районе Шарлоттенбург.

Для описания арт-хаусной еды Викентьева палитра нужна яркая, полная всех цветов радуги; в тарелках моллюски соединяются с репой и гречкой, кабан — с икрой гольца и диким щавелем, невозможное — с возможным. Любовь к перфекционизму родом из детства — по выходным в семье было принято готовить.

Родители были самыми настоящими foodies, только такого слова в 1990-е еще не было, как и продуктов в магазинах. Но продукты откуда-то брались (вместе с рецептами из откуда-то раздобытых кулинарных журналов), и на домашней кухне появлялась греческая мусака, итальянская лазанья и даже китайская лапша с шиитаке.

После профлицея, куда привели те же гены, Викентьев работал поваром в ресторанах Il Palazzo, La Maree, Grato, ЕМ, «Волна». Пока не обнаружил себя партнером «Винного шкафа» на Рубинштейна, которому летом случится пять лет; через год с той же командой на месте ювелирной мастерской открыл Hamlet + Jacks в Волынском переулке.

В Питере времени проводит меньше, но в меню того же Hamlet всегда можно застать фирменную томленую индейку с лазаньей из гречневой муки и идеальный, как невеста, десерт Total White: кокосовая панакота, мусс из листьев лайма, лимонный сорбет и кунжутная меренга.

Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана «Кококо»

Количество подписчиков: 21,6 тыс.

Игорь Гришечкин после Смоленского государственного института искусств работал промышленным альпинистом и продавцом в «Евросети», а после армии задумался: что делать, что получается лучше всего? Хорошо поесть и готовить любил всегда, с пяти лет вел тетрадь рецептов: поджарить кусок колбасы с одной стороны, потом с другой.

Лет с двенадцати начал интересоваться кондитерскими делами: готовил сложные торты, заливал самодельным желе. Как-то лежал на диване в раздумьях и смотрел передачу Джейми Оливера. И зафанател от его персоны, от стиля, от горящего взгляда. И решил кормить людей. Получил корочки «повар 3-го разряда», постажировался в Смоленске и понял, что выше головы не прыгнешь.

В одночасье собрался и переехал в Москву — начинал со столичного Casta Diva, потом был Remi, потом легендарный Ragout на «Белорусской», потом «Блогистан». В 2011 году женился, переехал в Петербург и устроился шеф-поваром в кооператив LavkaLavka; там познакомился с учредителями ресторана «КоКоКо», и понеслась.

Совет

Бессменный шеф ресторана на Вознесенском, Гришечкин — мастер блюд-обманок и блюд-смыслов: его «Каша из топора», краб под шубой, трогательно розовая «Свинья-копилка» сотнями копий расходятся по соцсетям.

Кредо Гришечкина — новая русская кухня, для которой он не щадя сил добывает самые что ни на есть локальные продукты: зимой никаких помидоров и огурцов, чатни из яблок, песто из кинзы. Свободное время любит проводить на природе, чтобы отключать голову. 

Рома Редман, шеф-повар митерии Chuck, бара Tawny и ресторанов Holy Ribs и Brewmen & Redman's Kitchen

Количество подписчиков: 19,1 тыс.

Будущий адепт стейков Роман Редман в раннем отрочестве был Лазаревым — прозвище получил от рэперов за красный ирокез. Поваром стал из-за дедушки — дедушка ходил в море коком, возвращался с жвачкой и джинсами и на кухне ловко управлялся с кормежкой. Логика у Романа была такая: чтобы иметь жвачку и джинсы, надо всего лишь хорошо готовить.

Времена поменялись и многое стало доступно, но мечта осталась. Эта мечта заставила бросить приборостроительный техникум и в 2000 году устроиться в James Сook в Шведском переулке. Начинал с нуля: чистил морковь, получал оплеухи. Потом где только не поработал: в «Туутари-парке», поваром холодного цеха в «Месте» у Кати Бокучавы, в «Евразии» и «Васаби».

Первый раз стал шефом в клубе Ego на Инженерной, потом были паназиатская доставка еды, открытие Umao, кухня «Макаронников». В 2013 году начал сотрудничать с мясной лавкой «Бараниенбаум» — и намертво прикипел к животным белкам. Первое мясное место Редман открыл с двумя партнерами на последние в 2014 году: митерия Chuck на Гороховой, стейки по 550 руб.

Евро скакал, аренда была запредельная, поэтому вытягивали и вытянули семейным подрядом. Когда Chuck встал на ноги, Редман с теми же Пушкаревым и Чуриловым открыл Holy Ribs с ребрами. Из свежего творчества — шефство в московском Meat Puppets, Tawny на Фонтанке и Brewmen & Redman's Kitchen.

И для души — кураж и брутальная жарка мяса на youtube-шоу Redman's Kitchen.

Дмитрий Блинов, шеф-повар и владелец гастробаров Duo, Tartarbar, Duo Asia и ресторана Harvest

Количество подписчиков: 10,1 тыс.

Наше гастрономическое все, мальчик из питерского района Купчино Дмитрий Блинов первое и последнее профильное образование получил в ПТУ на «Звездной». Поваром пришел на Московский вокзал в ресторан «Петропавловский» в 2003-м.

Ресторан был двухэтажный; первый рабочий день Блинов начал с того, что на радостях слегка выпил и упал с лестницы. Потом пить перестал и в «Петропавловском» жарил котлеты еще три года; потом работал в трактире «Разгуляй» на Караванной, в Vox, в Italy на Петроградской и др.

Пять лет назад вместе с партнером Ренатом Маликовым построил Duo Gastrobar на Кирочной и задал точку отсчета новейшей ресторанной истории. В миниатюрном Duo работало трое; теперь в Duo Band работают две сотни.

Обратите внимание

Ресторанов под ведомством Блинова сегодня четыре: в них, как в лучшем сне любого ресторатора, встречаются все — гастроснобы, пиджаки, студенты и даже пенсионеры. Блинов — пионер, отсюда копирование.

Бывает, отработает иногородний стажер на кухне в Tartarbar или Duo Gastrobar, а потом знакомые присылают из Воронежа или Сургута меню, где гребешки с гречкой, баклажан с йогуртовым муссом и еще добрая половина позиций — блиновские. Любит провокации (на международном поварском конкурсе Madrid Fusion готовил еду из свиной головы) и свой коллектив, которому часто признается в любви.

Антон Исаков, бренд-шеф кулинарной школы СВЧ

Количество подписчиков: 8 057.

Сначала Антон Исаков на всякий случай выучился на судового техника-технолога. Поварскую карьеру начал в 1999 году в офицерской столовой в Буграх, где в первый день стоял на капусте: нарезал подряд четыре мешка.

Первым кулинарным знаниям обязан Фабрицио Фатуччи, под руководством которого учился жарить баклажаны для пармиджано реджано и крутить первую пасту в Sculptors. Успел поработать на настоящей ферме, где кормил барашков и убирал за поросятами.

Управлению и менеджменту учился, внимание, на итальянских автозаводах Lamborghini и Pagani, после этого возник интерес к большим компаниям. Вернулся — и прямиком попал в Italy Group, потом плотно посотрудничал с Ginza Project.

Последний год Исаков — летающий шеф-консультант нарасхват, разрывается между родным Питером и остальным миром. Готовит селедку на Madrid Fusion, запускает рестораны во Владивостоке и Калининграде, десантируется на выставке в Казани.

Исаков — гениальный коммуникатор, с последних пор в Петербурге возглавляет школу кулинарного искусства СВЧ — пространство для профи (и чайников тоже) в переулке Пирогова. Медийное перевернутое «Ризотто Филадельфия» авторства Исакова до сих пор стоит в меню «Гастрономики», карамельные рикотники со сметаной и муссом из халвы — в «Сырнике».

Илья Бурнасов, шеф-повар ресторанов Hitch, «Ателье Tapas & Bar» и Locale

Количество подписчиков: 7 799.

В детстве будущий креативный бренд-шеф Italy Group Илья Бурнасов смотрел по телевизору кулинарную программу, где мультяшные кабачок и помидор сперва распевали песни, а потом становились овощным салатом, а еще вырезал из программки передач рецепты.

Хотел стать краснодеревщиком — мужское дело, но мама отвела в кулинарное училище на Мойке; Илья увидел кучу парней и остался. На втором курсе пошел работать в кафе «Моцарт», где сразу стал печь штрудели — с яблоком, с вишней, с цукатами; в суши-баре на Среднем проспекте крутил роллы и даже на баре стоял.

В холдинге Ginza Project начинал поваром в Terrassa в 2007-м и там понял, что такое запара, работал в холдинге на стартапах. Шефом стал впервые в ресторане «Барбекю» в Зеленогорске, каждый день на электричке час туда, час обратно.

Важно

Когда в 2013-м пришел в Italy Group, вдогонку стал су-шефом в Italy на Московском; уже на следующий год открывал GooseGoose в качестве правой руки Валентино Бонтемпи.

Сложно Бурнасов готовить может, но не хочет — в подопечных ему двух ресторанах Hitch, «Ателье Tapas & Bar» и итальянском бистро Locale делает понятную комфортную еду, над которой нужно не размышлять, а получать удовольствие. Волю фантазиям и экспериментам позволяет на гастроужинах и гастролях. Своей визитной карточкой считает блюдо из «Ателье»: мачете с пюре из печеного батата. Чтобы удостовериться в качестве своей работы, регулярно приходит в подопечные рестораны как обычный гость.

Сергей Фокин, готовится к запуску новых ресторанов, ex. шеф-повар гастробара Four Hands

Количество подписчиков: 7 712.

В школе Сергей Фокин учился не очень — не из-за лени, просто семья постоянно переезжала. Когда пришло время выбирать специализацию, разброс оказался невелик: автослесарь, парикмахер или повар.

Пока учился в профессиональном лицее, работал — чистил картофель в «Бароне Мюнхаузене», был пиццайоло, даже африканскую кухню готовил, потом взяли в Il Palazzo — за три года работы наградили стажировкой в Лигурию.

Потом были Terrassa, «Баранка» и «Волга-Волга» от Ginza Project; в двадцать один год первый раз стал шефом в траттории Il Grato. Потом «Вкус есть» напротив БДТ.

Первый самостоятельный проект с партнерами запустил на «Звездной» в конце 2015 года: Four Hands был вечерний, авторский, и меню менялось каждый день (кроме хитов, конечно — паштет из куриных сердец с халвой, говяжий тартар с кремом из копченого чечила).

Последний год Фокин готовится к новому серьезному проекту в Репине, у самого залива, ресторан по планам отстроится к маю. Планов громадье: лаборатория с ферментацией, штатный травник, в марте походы за березовым соком, сбор сморчков — в апреле, в июне — сбор хвои и молодых шишек. В поиске российского продукта Фокин облетел всю страну от Калининграда до Владивостока — считает, кто еще должен возносить до высот алтайское мясо марала, новороссийские улитки и байкальскую нерпу, если не русский повар?.

Артем Гребенщиков, шеф-повар ресторана Bourgeois Bohemians

Количество подписчиков: 4 710.

В суши-бар на улице Жуковского будущий обладатель «золотых рук» Санкт-Петербурга Артем Гребенщиков пришел за заработком — прогулял деньги на обучение в Университете аэрокосмического приборостроения. На кухне в кафе понравилось — кроме денег за готовку, удавалось получать удовольствие от процесса.

Работали на кухне с шефом вдвоем, когда шефа вдруг уволили, остался за главного и следующее место принялся искать уже как шеф-повар. По справочнику «Желтые страницы» обзванивал рестораны по алфавиту, двадцатилетнего юнца в шефы не брали — откровенно смеялись в трубку, но в ресторан в Выборге все же взяли.

Читайте также:  Сколько будет стоить биоробот?

Через четыре года в Музее современного искусства «Эрарта» искали шефа. Гребенщиков сделал дегустацию — овощи с яблочным соусом и палтус на пару — и приступил к работе.

Совет

Все четыре года, пока командовал кухней при «Эрарте», было неизвестно, чье искусство современнее, внизу на кухне ресторана или наверху на экспозициях; гости до сих пор вспоминают арбуз с вялеными томатами и краба с эстрагоном.

Летом прошлого года Гребенщиков ушел в свободное плавание и вместе с братом Алексеем открыл в Виленском переулке Bourgeois Bohemians. Никто и пикнуть не успел, как ВоВо ворвался и закрутился волчком на гастрономической орбите Петербурга. Ключевые слова для описания еды от Гребенщикова: модернизм и деликатность. В хитах: гребешки с дайконом и стейк бавет с черным трюфелем.

Роман Киселев, шеф-повар ресторана GooseGoose

Количество подписчиков: 3 850.

Конкурентное преимущество Романа Киселева — европейское, читай — французское, образование. На гастронебосклоне Петербурга Роман Киселев появился с год назад — пришел шефом в ресторан «Волна» на Петровской набережной.

Сейчас Киселеву двадцать четыре; уже в пятнадцать знал, что станет поваром, в родной Уфе для брата, сестры и папы с мамой готовил беф бургиньон и рататуй. Целеустремленности и стремительности Роману не занимать — в семнадцать на летних каникулах поехал на стажировку в Москву в ресторан Новикова «Минсельхоз»; там увидел, что такое ресторан изнутри.

В восемнадцать — парижская школа Le Cordon Bleu, где получил классическую базу, затем — стажировка у Пьера Ганьера в мишленовском Gaya by Pierre Gagnaire. Параллельно учился французскому; в девятнадцать закончил парижскую школу Алена Дюкасса. В двадцать — стажировка в австралийском ресторане Attica и — стокгольмский мишленовский Frantzén.

В двадцать один вернулся в Россию и трудился в московском Fahrenheit у Антона Ковалькова; в двадцать два оказался в Петербурге в «Волне». Стейк из цветной капусты с зеленой гречкой и бавет с цикорием и шалотом в исполнении Киселева приглянулись многим, в том числе Соколову и Дмитриеву из Italy Group. С осени Роман — креативный шеф ресторана GooseGoose на Б.

Конюшенной. В полной мере еще не развернулся — обновил команду, разобрался с себестоимостью; в рамках компании читает лекции по мировым ресторанным трендам и делится международным опытом работы.

Количество подписчиков указано на 22 февраля.

Источник: https://www.restoclub.ru/review/chiefs/samye-populjarnye-shef-povara-peterburga

Советы от шеф-повара. Как приготовить идеальные блины- Яррег – новости Ярославской области

Пообщавшись с исследователем русской кухни Максимом Сырниковым, «Ярославский регион» выяснил, как пекли блины в старину и чем современной хозяйке разнообразить масленичный стол.

Сырная седмица

Сегодня Масленица так прочно ассоциируется с блинами, что кажется, будто эта традиция уходит корнями в далекую древность. Однако, по словам Максима Сырникова, печь блины на Масленицу стали относительно недавно.

– До XIII века в России нет ни одного документа, который упоминал бы блины в качестве принадлежности масленичной недели, – объясняет исследователь. – Получается, что традиция повсеместно употреблять блины на Масленицу родилась всего-навсего в середине XVIII века, уже после Петра.

В написанной в XVI веке «Книге яств на весь год, на стол подаваемых», указывающей, что должно быть на столе православного человека в те или иные дни, о блинах на сырную седмицу ни слова. Не упоминаются масленичные блины и в «Домострое». Судя по историческим документам, в эту неделю традиционными блюдами были готовившиеся на масле пироги с сыром и хворост.

– На Масленицу ели сыр, творог, другие молочные продукты, – говорит Максим Сырников. – Поскольку сырная седмица – последняя неделя перед Великим постом и в последующие семь недель православные не употребляли молочные продукты, важно было вдоволь наесться ими в Масленицу.

По старинным рецептам

«У них на Масленице жирной водились русские блины…» – писал Александр Пушкин в «Евгении Онегине». Вот только блины, готовившиеся в семействе Лариных, отличались от тех, к которым мы привыкли сейчас.

Обратите внимание

Дело в том, что традиционные русские блины пеклись из гречневой или овсяной муки – пшеничная пришла в Россию достаточно поздно, и вплоть до конца XIX века блины из пшеничной муки называли немецкими.

– Традиционный рецепт русских блинов: гречневая мука, молоко, яйца и соль, – рассказывает Максим Сырников. – Но в современных условиях на обычной плите такие блины приготовить не получится – их невозможно будет перевернуть. Поэтому настоящие русские блины можно испечь только в русской печи. Там они запекаются сразу с обеих сторон и не нуждаются в переворачивании.

Однако приблизиться к старинным рецептам все-таки возможно. Шеф-повар советует при приготовлении блинного теста заменить треть пшеничной муки гречневой или половину – овсяной. Это позволит удивить гостей, угостив их необычными блинами. Как уверяет Максим Сырников, очень вкусными.

Тем, кто желает максимально приблизиться в приготовлении блинов к русским традициям, исследователь русской кухни напоминает, что в России долгое время не было не только пшеничной муки, но и подсолнечного масла. До XIX века в наших краях о нем не знали, традиционными растительными маслами были льняное и конопляное. А блины пекли на домашнем топленом масле.

Пошехонские «трудоножки»

В разных уголках России возникали специфические способы приготовления блинов. Свои традиционные рецепты были и на Ярославской земле. В конце 1890-х годов этнограф Алексей Балов опубликовал в журнале «Этнографическое обозрение» свои «Очерки Пошехонья».

В них упоминаются «трубички» и «трудоножки», готовившиеся в Пошехонском районе.

На готовый блин выкладывалась начинка из рубленых яиц или пареной брюквы и масла, после чего блин сворачивался в «трубичку» или в четырехугольный пакетик (их называли «трудоножками») и жарился в масле на сковороде.

Но гораздо больше, чем блины с начинкой, были на Руси распространены блины с припеком. Приготовить их несложно: на разогретую сковороду выливается тесто – чуть меньше, чем нужно для одного блина. Как только блин немного схватится, на него выкладывается припек и заливается еще одной небольшой порцией теста. Через несколько секунд нужно перевернуть блин и довести его до готовности.

Припек может быть любым. Традиционно для него использовали рыбу, соленые грибы, рубленое яйцо, зеленый лук, разнообразные овощи и ягоды.

Совет от шеф-повара

Чтобы приготовить идеальные блины, используйте чугунную сковородку. Причем заведите специальную сковороду именно для блинов. Никогда не мойте ее. Чугун – материал пористый, вода надолго остается в порах, что приводит к появлению ржавчины.

Важно

После готовки протирайте сковороду тряпочкой или салфеткой и храните в сухом месте. На такой посуде у вас будут получаться самые вкусные блины.

А чтобы первый блин не вышел комом, прежде чем наливать для него тесто, прокалите сковородку как следует.

Фото Сергея Белякова

Источник: https://yarreg.ru/articles/20160311171009/

7 рецептов блинов

Всю неделю с 7 по 13 марта проходит Масленица. The Village узнал у семи московских шеф-поваров рецепты блинов, которые несложно приготовить дома.

Ольга Бубенько

шеф-повар кафе «Одесса-мама»

Классические блины

Ингредиенты

Молоко 3,2 % — 500 мл 

Соль — 5 г

Сахар — 100 г

Сода пищевая — 3 г

Долька лимона

Растительное масло — 200 г 

Мука пшеничная — 175 г

Яйца — 3 штуки

Рецепт

Молоко нужно разогреть, но не кипятить: оно должно быть чуть тёплым. Затем перемешиваем тёплое молоко с солью и сахаром. Добавляем соду, предварительно погашенную свежим лимонным соком. После этого добавляем яйца, постепенно помешивая венчиком.

В полученную массу добавляем просеянную муку и продолжаем мешать. Когда масса станет однородной, добавляем растительное масло и снова перемешиваем. Жарим на раскалённой сковородке, предварительно смазав её растительным маслом.

Едим со сметаной, сливками, сгущёнкой или форшмаком.

Артём Лосев

шеф-повар ресторана Kutuzovskiy 5

Сельдереевые блины с уткой конфи

Ингредиенты

Для утки конфи:

Утиная ножка — 1 штука

Соль — 200 г

Перец горошком — 5 штук

Лавровый лист — 1 штука

Чеснок — 25 г

Лук — 100 г

Утиный жир — 500 г

Для блинов:

Корень сельдерея — 100 г

Молоко — 150 мл

Мука — 150 г

Яйцо — 3 штуки

Растительное масло — 20 мл

Соль, сахар — по вкусу

Для гарнира:

Тыква — 100 г

Мёд — 15 г

Брусника мочёная — 10 г

Листья сельдерея — 2 г

Соль — по вкусу

Рецепт

Утиную ножку засыпать солью на 30 минут, после вынуть и промыть в чистой воде.

Далее обжарить на сковороде, залить растопленным утиным жиром, добавить лук, чеснок, перец, лавровый лист и поставить в печь на 2 часа 30 минут на 140 градусов. Затем охладить и снять мясо с кости.

Для блинов нужно сварить в молоке корень сельдерея, пробить его блендером и охладить. После в эту массу добавить яйцо, муку, масло, соль и сахар. Приготовить блины.

Утиное конфи обжарить до хрустящей корочки. Тыкву очистить, смазать мёдом и посолить, поставить в печь и запекать до готовности. На тарелку выложить блины, сверху положить несколько кусочков утки и тыквы. Украсить брусникой и листьями сельдерея.

Евгений

владелец кафе «Профессор Пуф»

Блины на ржаной закваске

Ингредиенты

Для теста:

Опара — 500 г 

Мука пшеничная 1-го сорта — 300 г

Вода — 400 г

Сахар — 50 г

Соль — 10 г

Яйца — 2 штуки

Свежие дрожжи — 10 г
(можно заменить инстантными — 3 г)

Для опары:

Ржаная хлебная закваска — 100 г муки,
100 г воды

Цельнозерновая ржаная мука — 150 г

Тёплая вода (30–32 градуса) — 150 г

Для отсдобки теста:

Сахар — 50 г

Растительное масло — 50 г

Вода — 100 г

Рецепт

Все ингредиенты для опары нужно смешать и оставить на четыре часа при 30 градусах. После того как опара будет готова, нужно сделать тесто.

Все ингредиенты для теста нужно смешать и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.

По истечении этого времени нужно добавить в тесто сахар, растительное масло и воду, чтобы тесто было жидкой консистенции, и дать настояться ещё 30–60 минут. После этого можно начинать жарить. 

Такие блины  идеально подходят для творожных начинок, а также мясных из свинины. В нашем кафе мы начиняем эти блины сваренными в пряном бульоне свиной головой и поросячьими ножками: такая начинка одинаково хороша и в холодной, и в горячей подаче.

Константин Ивлев

концепт-шеф ресторанов «Есенинъ» и Monster Hills

Блинчики с творожным кремом

Ингредиенты

Для Блинчиков:

Кефир 3,2 % — 600 мл

Мука — 200 г

Яйца — 2 штуки

Растительное масло

Соль, сахар — по вкусу

Для Творожного крема:

Творог — 300 г

Мёд — 70 г

Кефир — по вкусу

Для Украшения:

Груши — 3 штуки

Ядра фундука, грецкий орех — по желанию

Мята — пучок

Рецепт

Для блинчиков нужно смешать кефир, муку, яйца, соль и сахар. Затем взбить венчиком и влить немного растительного масла. Испечь блины, первый раз смазав сковороду маслом.

Для крема нужно размять творог вилкой, добавить немного кефира, мёд и листики мяты. Грушу разрезать пополам, очистить от семян и сердцевины, нарезать дольками. Орехи истолочь в ступке. Для подачи свернуть блины треугольниками, выложить на тарелку, украсить грушей и творожным кремом, посыпать орехами.

Сергей Кустов

шеф-кондитер ресторанов Local и Studio

Блинный торт

Ингредиенты

Для блинов:

Тёплое молоко — 4 стакана

Мука — 2 стакана

Дрожжи быстродействующие — ½ пакетика

Яйца — 2 штуки

Сахар — 2 ст. л.

Соль — щепотка

Для сливочного крема:

Сливки — 150 г

Сахарная пудра — 100 г

Читайте также:  Методы обработки выборки исходных данных

Маскарпоне — 150 г

Сметана — 150 г

Рецепт

Для приготовления блинов нужно перемешать просеянную муку с сахаром, солью и дрожжами, постепенно вливая тёплое молоко, с помощью венчика или миксера замесить однородное тесто без комочков, затем вбить в тесто яйца, снова до однородности перемешать. На 45 минут оставить тесто в тепле, накрыв чистым полотенцем. Затем влить в тесто две столовые ложки растительного масла, перемешать и обычным способом готовить тонкие блинчики — обжаривая их на раскалённой сковороде с двух сторон. 

Для крема сливки взбиваем с сахарной пудрой, затем добавляем маскарпоне, перемешиваем и добавляем сметану. Берём тарелку, на неё кладём один блин, затем намазываем крем небольшим слоем и так далее. Я бы посоветовал сделать торт из 15 блинов. Десерт готов, украшаем сахарной пудрой и ягодами. 

Евгений Опёнкин

шеф-повар сети кофеен Upside Down Cake и ресторана Black Market

Гречишные панкейки с квасом

Ингредиенты

Для блинов:

Мука пшеничная — 150 г

Гречневая мука — 65 г

Молоко — 280 мл 

Яйцо куриное — 2 штуки

Белая гречка — 100 г

Уксус столовый — 5 г

Разрыхлитель — 9 г

Соль — 3 г

Сода — 1 г

Для сиропа «Квас»:

Квас — 750 мл

Сахар-песок — 300 г

Рецепт

Для блинов нужно предварительно разбавить уксус содой, а также отварить белую гречку до состояния al dente (с сырцой). Из всех ингредиентов для блинов нужно замесить тесто и добавить в него уксус, а после этого добавить белую гречку и тщательно перемешать. Блины выпекать на среднем огне до готовности. 

Чтобы приготовить сироп, нужно смешать квас с сахаром и варить на среднем огне около 30 минут до густого состояния (консистенция должна напоминать кефир). После остывания он загустеет до состояния сиропа. Чтобы полить панкейки жидким сиропом, можно прогреть его в микроволновке. Выпеченные панкейки положить в стопку, сверху полить сиропом и положить кусочек размягчённого сливочного масла.

Надежда Пак

совладелица кафе «Рецептор»

Вегетарианские блины без яиц
с начинкой из кабачков цукини

Ингредиенты

Для блинов:

Соевое молоко — 250 мл

Вода — 150 мл

Соль — 1 ч. л.

Сахар тростниковый или мёд — 1 ст. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Мука гречишная или ржаная  — 170 г

Для начинки:

Каймак — 1 уп.

Цукини — 1 штука среднего размера

Перец чили или сладкий красного
цвета — 30 г

Специи гарам масала — щепотка

Соль, перец молотый — по вкусу

Чеснок — 1 зубчик

Укроп или зелень сельдерея — пучок

Рецепт

Для блинов нужно смешать молоко, воду, соль, мёд или сахар в миске. Постепенно взбивать венчиком, добавлять по чуть-чуть муку, чтобы не было комков. Оставляем тесто на 15 минут. Добавляем масло и тщательно перемешиваем.

Тесто должно получиться жидким. Если тесто стало густым, добавьте ещё немного молока или воды. Разогреваем сковороду и смазываем маслом. Жарим блин около 40 секунд с одной стороны, переворачиваем и готовим ещё 30 секунд с другой.

 

Для начинки — на раскалённую сковороду наливаем масло, кладём перец, обжариваем 15 секунд. Затем перетираем на крупной тёрке цукини, кладём его к перцу и тушим три-четыре минуты. Кладём по вкусу приправу гарам масала, солим, перчим, выдавливаем зубчик чеснока. Мелко режем укроп или сельдерей и добавляем к кабачкам. Начинка готова. 

Совет

После этого блин смазываем каймаком в центре, кладём на каймак одну столовую ложку начинки и заворачиваем в конверт. Выкладываем на тарелку; можно подавать с острым соусом (например, аджикой) или со сметаной. Украсить листочками зелени и томатами черри. 

Фотографии: 1 – traskevych/shutterstock.com, 2 – Артём Лосев, 3 – Профессор Пуф, 4 – vsl/shutterstock.com, 5 – Elena Demyanko/shutterstock.com, 6 – UDC, 7 – Рецептор

Источник: https://www.the-village.ru/village/food/chiefs/232401-blin-ne-comom

Робот повара не заменит: кто будет готовить борщ и фуа-гра?

Первый в мире робот-кулинар умеет нарезать, подавать на стол, смешивать и многое другое, но только повар-человек способен на творчество

Существует множество самых разных профессий. Но, наверное, самая «вкусная» из них — профессия повара. Люди всегда будут нуждаться в еде. К тому же, если вы обучились этой профессии, вы всегда сможете удивить гостей у себя дома.

В Казани множество различных учебных заведений, которые готовят специалистов для сферы услуг, сферы общественного питания: поваров, кондитеров, барменов и многих других

ЗВУЧИТ, КАК ФАНТАСТИКА, НО УЖЕ СЕГОДНЯ ЭТО — РЕАЛЬНОСТЬ

А между тем на кухне уже сегодня множество гаджетов: электрочайники, кофемашины, посудомоечные машины, печи, варочные панели, которые способны поддерживать температуру приготовления в заданных параметрах. В сферу услуг активно проникают различные механизмы, которые позволяют автоматизировать процессы.

Уже даже появился 3D-принтер. К примеру, Pancake Bot для приготовления блинчиков представили в мае 2016 года в одном из интернет-магазинов по цене 300 долларов (по курсу ЦБ РФ на 28 ав­густа  — 17744,28 ру­блей).

Повсеместное использование подобных устройств существенно приблизило появление нейронных устройств, которые способны анализировать информацию.

Да, это звучит, как фантастика, но уже сегодня это реальность. Робот-шеф-повар, управляемый со смартфона, способен готовить блюда по рецептам из интернета. Звучит как научная фантастика, но это уже реальность. На Масленице в Москве в 2017 году блины пек первый робот-блинопек от компании Moley Robotics.

Обратите внимание

Первый в мире робот-кулинар умеет нарезать, подавать на стол, смешивать и многое другое. Таким образом, ученым удалось создать идеального помощника для домочадцев. Автоматизированный кулинар имеет только две руки, которые могут заменять человека на кухне. В программу бота заложили множество рецептов мира.

В компании сообщают, что продукт находится в стадии разработки, доступен кухонный предмет для покупки уже в 2018 году. Первоначально ожидали, что бота-шеф-повара можно будет приобрести за 12 500 долларов (по кур­су ЦБ РФ на 28 авгус­та 2017 года — 739 345 рублей), позже объявленная цена потребительской версии существенно поднялась — от 75 тыс.

до 100 тыс. долларов (по кур­су ЦБ РФ на 28 авгус­та 2017 года от 4436070,0 рублей до 5 914760,0 рублей). 

Инженеры японской компании Suzumo Machinery изобрели робота Shari, умеющего готовить классические роллы. Необычный повар Fua-Men, который впервые приступил к работе в одном из ресторанов японского города Нагойя, умел мыть посуду и заниматься шинкованием продуктов и др.

ПРОФЕССИЮ МОЖНО ОТНЕСТИ К ТВОРЧЕСКОЙ

Профессия повара требует знаний основ при использовании тех или иных продуктов, навыков и технологии их приготовления. И все же при всей необходимости знаний теории эту профессию можно отнести к творческой.

Ведь лучшие блюда, которые мы можем назвать произведением искусства, всегда появлялись на свет настоящими творцами, увлеченными своей профессией. Сегодня на рынке труда постоянно требуются специалисты в этой области.

В Казани множество ресторанов, кафе, пунктов общественного питания, которые предлагают своим клиентам блюда самых разных народов мира.

Это требует от представителя профессии стремления к постоянному совершенствованию своих навыков, увлеченности, постоянной тяги к новым знаниям, чтобы отвечать самым высоким требованиям работодателя. И даже при всех процессах автоматизации блюда, приготовленные рукой мастера, будет сложно заменить яством бота, а значит, профессия повара будет востребована в будущем.

Важно

Первый российский повар, упомянутый в «Красном гиде «Мишлен», ресторатор, шеф-повар ресторана «Anatoly Komm for Raff House», «Грин», в прошлом шеф-повар ресторанов «Варвары», «Русские сезоны» Анатолий Комм в одном из интервью признался, что он не выбирал профессию: «Бывают такие случаи, когда не ты выбираешь профессию, а профессия выбирает тебя». Я всю жизнь делал все для того, чтобы не быть шеф-поваром, но в итоге им стал». Тут стоит уточнить, что по первому образованию кулинар, превративший свое хобби в профессию, — геофизик.

В соцсетях можно встретить «Кухню России» от шеф-повара: пельмени с телятиной, роллы «Селедка под шубой» или винегрет в виде мусса. Комм — лауреат российской премии «Лавровый лист», один из ста лучших шеф-поваров мира по версии гида «Сосо».

Очень убедительно рассказывает о возможностях в профессии опыт одного из самых известных рестораторов в России, посла чемпионата Worldskills 2019 Аркадия Новикова. Он сам прошел школу поварского искусства в кулинарном училище.

После того, как в московских ресторанах изучил секреты мастерства на практике — сначала обычным поваром, затем заместителем шеф-повара — основал крупную сеть ресторанов.

Сегодня его сеть охватывает множество ресторанов, кафе в России, Великобритании, Объединенных Арабских Эмиратах.

«Мой пример показывает, что надо работать, стремиться, достигать, что любая профессия престижна, популярна, интересна и можно добиться нереальных результатов», — признается сам Аркадий Новиков.

МОЛОДЫМ ДАРОВАНИЯМ: КАЖДЫЙ ИЗ ВАС НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ЧЕЛОВЕКА, КОТОРОГО КОРМИТ

Георгий Тамразов, шеф-повар «Туган Авылым» пришел в профессию больше 20 лет назад. Георгий Михайлович, родом из Кисловодска, приехал в Казань в начале 2000-х и, как сам признается, планировал поездку на две недели, но остался здесь на всю жизнь.

С 2005 по 2007 год — абсолютный чемпион России по барбекю, победитель конкурса среди поваров по русской кухне, также он в числе призеров среди сушистов. В 2013 году замариновал мясо для самого длинного шашлыка в мире, установив рекорд Гиннеса.

Теперь уже сам обучает будущих поваров в Международном колледже сервиса. Тамразов говорит:

— Никогда человек не уйдет с кухни и никакой робот не заменит профессионального повара. Бесспорно, новые технологии нужны. К примеру, для приготовления роллов одно время использовали специального робота для подкрутки. Но даже в этом случае продолжал работать сушист, который закладывал ингредиенты и управлял прибором.

И молодым дарованиям пожелаю: каждый из вас должен понимать, что несет ответственность за человека, которого кормит. Представьте, если в вашем ресторане молодой человек делает девушке предложение, а им принесли невкусное блюдо или плохо приготовленное.

Совет

Что будет? А если в зале проводят деловые переговоры, а вы не успели доварить, дожарить. Чем могут завершиться такие переговоры? Любите свою профессию! Учитесь, учитесь и еще раз учитесь! Каждый повар должен знать технологию приготовления, хранения продуктов, изучить правила товарного соседства и многое другое.

Важна дисциплина, трудолюбие и целеустремленность! Вы должны любить то, что вы делаете!

КУДА ПОЙТИ УЧИТЬСЯ?

В Казани множество различных учебных заведений, которые готовят специалистов для сферы услуг, сферы общественного питания — поваров, кондитеров, барменов и многих других.

  • Международный колледж сервиса

В этом образовательном учреждении можно получить профессию повара и кондитера. Научиться готовить вкусно девятиклассники смогут всего за 2,5 года.

Во время обучения можно будет практиковаться и зарекомендовать себя на разных предприятиях общественного питания – партнерах учебного заведения.

Важно, что после обучения специалистов уже ждут на предприятиях города и республики. Колледж расположен на улице Адоратского.  

  • Колледж малого бизнеса и предпринимательства

Еще одно учебное заведение, где можно научиться мастерству кулинарного дела. Здесь также готовы обучить ребят и девчат специальностям повара, пекаря, кулинара мучных изделий, кондитера и сушиста.

Колледж малого бизнеса и предпринимательства оснащен современным оборудованием и имеет развитую инфраструктуру. Современный колледж расположен в типовом классическом учебном корпусе.

Его общая площадь составляет более шести с половиной тысяч квадратных метров. Находится образовательное учреждение в центре Казани.

  • Профессиональный колледж №41

Колледж был основан в 1963 году в целях совершенствования и внедрения непрерывной профессиональной подготовки квалифицированных рабочих и специалистов для предприятий.

В настоящее время выпускает высококвалифицированных рабочих и специалистов для сферы сервиса и услуг легкой промышленности Республики Татарстан. В этом учебном заведении ждут молодых людей, готовых обучиться мастерству приготовления пищи.

Здесь можно получить профессии повара, кондитера, официанта, бармена, а также множества других. Колледж расположен в Кировском районе Казани, на улице Энгельса.

Материал размещен при содействии министерства труда, занятости и социальной защиты РТ

16+

Источник: https://www.business-gazeta.ru/article/355562

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector